當血液中的膽固醇含量异常，壞膽固醇LDL過高或好膽固醇太低，不好的LDL膽固醇會慢慢地聚積在血管壁上，讓血管變得狹窄或阻塞血流，進而產生各種心血管疾病，像是心絞痛、心肌梗塞等，因此平常就要從飲食中來控制膽固醇，推薦降血脂食物含有豐富的抗氧化劑胡蘿蔔素，保護肝臟免於受到傷害。此外，降血脂食物推薦可以降低肝臟細胞儲存脂肪（脂肪肝）的比率，藉此幫助身體代謝脂肪、促進肝臟恢復健康狀態。
高血脂容易引起心血管疾病，在臺灣，18歲以上的高血脂盛行率為20.4%，換句話說，5個人當中就有1人有高血脂，所以多吃一些降血脂食物推薦可以直接减少心肌梗塞與中風的機率，也可以幫助防止血栓形成。