降血糖食物能讓餐後血糖上升速度趨緩，有助於調控血糖

高血糖會造成血管發炎，導致心血管疾病、腎功能下降等等不同的併發症，所以讓血糖維持在正常值，是每天必做的目標，降血糖食物可加速新陳代謝，降低血糖指數，藉此降低體內多餘的胰島素，能幫助膽固醇、鈉的排除，延緩醣類在腸道的吸收，降血糖食物調節血液中胰島素的濃度在正常範圍，避免高血糖與高血膽固醇造成血管提前硬化，降低血管發生粥狀硬化的風險。